Sumilleres chinos y de ASECA hermanados por los Vinos de Alicante

La Asociación de Sumilleres y Enófilos de la ciudad de Alicante (ASECA) ha llevado a cabo un hermanamiento con una misión de sumilleres chinos realizada por el ICEX y que recaló en la ciudad de Alicante.

Unos 10 sumilleres procedentes de Shangay, Beijing o Hong Kong, pudieron conocer de primera mano los Vinos Alicante D.O.P. a través de una cata magistral que dirigieron tanto la Presidenta de ASECA, Mº Carmen Vidal, como Miguel Ángel Garri, experto sumiller, ayer miércoles. Durante la misma se pudieron catar hasta un total de 20 vinos de las bodegas adscritas a la D.O. representando las principales categorías: blancos, rosados, tintos jóvenes, crianzas, reservas y los vinos de licor moscatel y monastrell. Acabaron con un Fondillón, que causó gran sorpresa entre el grupo.

A la vez, estos vinos fueron maridados con un menú especial realizado por el restaurante La Ereta con platos de la gastronomía alicantina pasados por la creatividad de Dani Frías.

La cata acabó con la entrega de diplomas a los asistentes y unos obsequios de su paso por la Denominación de Origen. Todos los sumilleres manifestaron la gran calidad de los vinos y la “limpieza” en la elaboración, destacando la personalidad frente a otras zonas de España.

Premios para Vinos Alicantinos en la Guía Peñín 2010

Se ha celebrado en Madrid en el Salón de los Mejores Vinos de España 2010 y organizado por la Guía Peñín la presentación de los vinos que han obtenido más de 94 puntos dentro de su prestigiosa Guía.

Entre ellos, se encuentran 4 vinos tintos Alicante que han alcanzado esa puntuación y que representan el nuevo estilo de los Vinos Alicante. Se trata de Bernabé Navarro quien presentará su “Beryna Selección 2005” y “Casa Balaguer 2006”, dos vinos que amplian su gran currículum de reconocimientos y de los que es destacable su excelente relación calidad-precio.

También vuelve a estar Sierra Salinas, con su tinto “1237”, añada 2006, que con su combinación de “Alicante bouschet”, monastrell y cabernet ha sorprendido a los mejores críticos del mundo.

Y por último, Bodegas y Viñedos El Sequé, presenta “El Sequé 2007”, un clásico ya de los monastrelles alicantinos que lleva años estando en la cumbre de los mejores vinos de España.

Junto a estos vinos hay que destacar que la Guía Peñín también ha reconocido hasta un total de 31 vinos alicantinos con más de 90 puntos, entre los que se encuentran bodegas como A&M Navarro, Bodegas Xaló, Francisco Gómez, Mendoza, Gutiérrez de la Vega, Primitivo Quiles, Sanbert o Vins del Comtat, junto con las anteriormente citadas.

Cómo servir un vino

Para servir correctamente el vino es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino.

El transporte del vino a la mesa se debe de hacer con el máximo cuidado posible.

Hay que mostrar siempre la botella de vino a los clientes, para verificar que es el vino que han solicitado.

Descorche de la botella.

Todo el protocolo, si es posible, se debe hacer en una mesa auxiliar con la etiqueta del vino elegido de cara al cliente

· Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula sin girar la botella. Al servirlo así el vino no arrastrará partículas de la cápsula o adheridas a ésta.

· Limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula.

· Sacar el corcho de manera que no se rompa. Tampoco giraremos la botella, solo el sacacorchos Es recomendable no atravesar el corcho completamente con éste.

· Limpiar de nuevo el gollete o cuello interior de la botella.

· Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino.

. Eliminar las primeras gotas del vino en una copa aparte por si hubiera algún sedimento.

· Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de servirlo para estar seguros de su estado.

· Le pondremos en un platillo al cliente que ha elegido el vino el corcho por si quiere evaluarlo (olor, flexibilidad, estado general)

· A continuación, preguntaremos a la persona que ha elegido el vino si desea probarlo, dará su aprobación y luego serviremos (siempre por la derecha de éste) al resto de comensales acabando por el anfitrión, sin tocar la botella en la copa.

· La botella se dejará al alcance de los clientes.


Decantar, airear y jarrear.

En la actualidad, se emplea la palabra decantación para designar dos y hasta tres conceptos diferentes.

El etimológicamente correcto es la eliminación de residuos sólidos que previamente han decantado, es decir, se han depositado por decantación en el fondo de la botella.

El segundo es la aireación, como se conoce a la oxigenación destinada a disipar determinados olores de los vinos, debidos bien a su prolongada crianza en el ambiente reductor de la botella (son denominados tufos de botella), bien al recuerdo cercano de la fermentación (olores de reducción o tufos de fermentación).

Ese trasiego puede ser más o menos intenso en función de la naturaleza del olor o de la propia constitución del vino y puede llegar a ser un jarreo (el tercer concepto), es decir, un trasiego enérgico, casi como el escanciado de la sidra (cuyo origen, por cierto, es el mismo: eliminar tufos de fermentación del zumo de la manzana), de forma que se proporciona al vino una oxigenación intensa que le ayudará a ofrecer en plenitud sus cualidades.

Sube el consumo de vino con D.O. en los hogares españoles

Según los datos de consumo en los hogares españoles, analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), los españoles preferimos consumir vino tranquilo con denominación de origen. El motivo, sin duda, el precio: por 2,37€/ltr. de diferencia podemos optar por un vino con D.O. frente a uno de mesa. De hecho, el acumulado a septiembre de 2009 sitúa el consumo en volumen de vinos con D.O. en un 2,9% frente al 17,9% del vino de mesa.

En esta tendencia de descenso se sitúan también los espumosos y cavas con D.O. (13,3% en volumen y 8,6% en valor) que aumentan su precio, con respecto a septiembre de 2008 en un 5,4%.

Por otro lado, y con creciente importancia en nuestro mercado, encontramos el fuerte crecimiento de las ventas de otras bebidas elaboradas con vino (sangrías y tintos de verano). Conjunto de productos que crece a un ritmo del 47,7% en volumen y del 32,4% en valor en el acumulado a septiembre de 2009, situándose incluso por encima, tanto en valor como en volumen, de los espumosos y cavas con D.O.

A pesar de estas mejoras, los datos generales denotan una pérdida de ventas. En los primeros nueve meses del 2009 el consumo de vino en los hogares ha caído en España en un 8,8% en volumen, y algo menos en valor, el 4,8%.

En definitiva, cae el consumo de vinos en los hogares españoles, arrastrados por la disminución de los vinos tranquilos sin D.O. y los espumosos y cavas con D.O., mientras crecen, pero no lo suficiente para compensar, los vinos tranquilos con D.O. a mejor precio y las otras bebidas elaboradas con vino.